第863章 又到了分别的时候
自古食物的储存方式就很朴实。
比如说腌渍法，比如说干燥法，比如说油浸法。
白叶都借鉴了一些。
食材事先腌渍去除多余水分，随后鸡油炸干，让食材本身染上调味之后，也进一步失去水分。
这些食材，白叶听师父说完，进行了有目的性的增减。
留出了一小部分，两人浅尝。
剩下的都用熟油封上。
白叶想，这最贴近书中描述味道的时候，大概就是到了冬日之时，直接用新鲜炒制的鸡瓜子拌在一起。
至于这鸡瓜子，白叶之前也只以为是简简单单的鸡胸脯肉，也就是类似鸡丁之类的食物。看到黄岸给出他的解释，才知道这鸡瓜子竟然也不简单。
是将鸡宰杀治净，去头、翅、足、内脏及全身鸡骨，只留颈皮与带皮的鸡肉一同切成蚕豆大小的方丁，火腿蒸熟，留汁，切成黄豆粒般的小丁。鸡丁用盐、料酒稍加腌制，过油；酱辣椒，水发花菇、鲜冬笋、酱黄瓜、甜酱菜等亦一并切成丁，稍炒，加入各种调料和鸡汤后，用文火收干，然后倾入熟菜油400克，拌和入坛，存放十天后即可使用。
这在当时的历史背景之下，是官家常用的下饭小菜。https://cdn.y13398281206.com/apk/aidufree.apk 爱读免费小说app更新最快，无广告，陈年老书虫客服帮您找想看的书！
如此两种食材混合在一起，也难怪会被很多人都反应，吃起来更像是宫保鸡丁或者酱爆鸡丁。
白叶尝尝自己
比如说腌渍法，比如说干燥法，比如说油浸法。
白叶都借鉴了一些。
食材事先腌渍去除多余水分，随后鸡油炸干，让食材本身染上调味之后，也进一步失去水分。
这些食材，白叶听师父说完，进行了有目的性的增减。
留出了一小部分，两人浅尝。
剩下的都用熟油封上。
白叶想，这最贴近书中描述味道的时候，大概就是到了冬日之时，直接用新鲜炒制的鸡瓜子拌在一起。
至于这鸡瓜子，白叶之前也只以为是简简单单的鸡胸脯肉，也就是类似鸡丁之类的食物。看到黄岸给出他的解释，才知道这鸡瓜子竟然也不简单。
是将鸡宰杀治净，去头、翅、足、内脏及全身鸡骨，只留颈皮与带皮的鸡肉一同切成蚕豆大小的方丁，火腿蒸熟，留汁，切成黄豆粒般的小丁。鸡丁用盐、料酒稍加腌制，过油；酱辣椒，水发花菇、鲜冬笋、酱黄瓜、甜酱菜等亦一并切成丁，稍炒，加入各种调料和鸡汤后，用文火收干，然后倾入熟菜油400克，拌和入坛，存放十天后即可使用。
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白叶尝尝自己
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